Die Canarios sind leidenschaftliche Käseesser. Etwa 10 kg pro Einwohner werden jährlich verzehrt, Als Tapa, auf Brötchen oder vor einem Menü werden einheimische Sorten gereicht. Die Käse enthalten Kuh-, Schafs- und/oder Ziegenmilch. Als Spezialität dieser drei Mischungen muß der Manchego genannt werden. Aus La Mancha, dem Land Don Quichotes, stammt dieser Schnittkäse, der halbfest (semi curado) und sehr reif (curado) gleichermaßen mundet. Auf den Kanaren ist hauptsächlich der Ziegenkäse (queso de cabra) vertreten, der frisch gegessen wird und gegenüber europäischem Ziegenkäse, einen milden Geschmack hat. In runder Form angeboten, gibt es den noch häufig Handgemachten (mit größeren Löchern) und den industriell hergestellten, fast glatten Ziegenkäse. Es ist üblich, vor jedem Kauf ein Stück probieren zu können, denn Käse ist bekanntlich nicht gleich Käse und die Geschmäcker verschieden. Auch sehr lecker sind die leicht geräucherten Ziegenkäse (queso de cabra ahumado), sowie gut verpackt und in allerlei Gewürze gerollte Käse der Nachbarinseln. Sollte man bei einem Ausflug in ländliche Gegenden an einem Schild vorbeikommen „se vende queso“ (Käse zu verkaufen), hat man das Glück, ihn direkt von der Ziege zu erhalten. Und mal ehrlich, gibt es etwas leckeres als frischen Ziegenkäse, Weißbrot und einen guten Tropfen Landwein?