Zutaten:
1kg gesäuberte Tintenfische

1 Zwiebel

1 grüne Paprika
3 Knoblauchzehen
1 Tomate
1 Glas Weißwein
Essig
Wasser
Paprikapulver
Schwarzer Pfeffer
Thymian
Lorbeer
Gewürznelken
Olivenöl
Kümmel
Salz

Zubereitung:

In einen Topf/ Gefäß auf dem Herd klein geschnittene Zwiebeln, Paprika, Tomaten und Knoblauch geben und mit einem guten Schuss Olivenöl beträufeln. Die Zutaten anbraten und gemahlenen Pfeffer, Kümmel und die Gewürznelken hinzufügen. Danach die in Streifen geschnittenen Tintenfische und ausreichend Wasser in den Topf geben, zusammen mit dem Weißwein, Essig und einem Teelöffel Paprikapulver. Schließlich noch Thymian und Lorbeer hinein geben. Das Ganze auf dem Herd lassen, solange bis der Tintenfisch zart ist.

Zubereitung :

Die Eier schaumig schlagen, nach und nach die Milch hinzugeben. Zitronenschale, Zimt, Zucker und Salz in das verquirlte Ei einrühren. Eine flache Auflaufform fetten und die Milchmasse einfüllen. Die Form auf ein mit Wasser gefülltes Backblech setzen und im Ofen garen bis die Masse fest ist. Man kann als Variante auch das Mark einer Vanilleschote  oder zu der frischen Milch noch 2 Dosen gezuckerte Kondensmilch geben. Besonders lecker wird die Leche Asada, wenn man sie mit Palmhonig bestreicht.

Hier einige Varianten:

• Roter Mojo (Mojo picante oder Mojo picón) enthält neben Essig und Öl, Kreuzkümmel (Cumin), Chillies, eventuell frische pürierte Paprika zum Binden sowie Salz und Pfeffer.
• Grüner Mojo (Mojo verde) kann die Farbe entweder durch frische Petersilie (Mojo de Perejil) oder bevorzugt durch frisches Korianderkraut (Mojo cilantro) erhalten. Des Weiteren könnten Avocados und grüne Paprika verwendet werden. Unverzichtbare weitere Bestandteile sind auch hier Salz und Cumin (Kreuzkümmel).

Rezeptvorschlag: MOJO VERDE für 4 Personen

Zubereitung:

Die Paprikaschoten werden sehr fein gehackt und mit kleingeschnittener Petersilie vermischt. Knoblauchzehen, Kreuzkümmel und Salz werden im Mörser zerkleinert. Paprika und Petersilie dazugeben und zerstossen. Das Öl unterheben und gut vermischen. Zum Schluss nach Bedarf und eigenem Geschmack Wasser und Essig dazugeben. Fertig ist die selbstgemachte MOJO VERDE …

Rezeptvorschlag: MOJO PICON für 4 Personen

Zubereitung:

Die Knoblauchzehen schälen und im Mörser mit dem Meeralz zerstossen bis eine Paste entsteht. Die Chillieschoten waschen, klein schneiden und mit  Cumin, Paprika  und Wasser im Mörser vermengen. Zum Schluss Essig und Oel beifügen und rühren bis eine gleichmässige Sauce entstanden  ist. Fertig…

(Wenn kein Mörser zur Hand sein sollte, kann man auch einen Puerierstab nehmen.
Der Geschmack ist allerdings weitaus besser, wenn man die Mojos im Mörser herstellt.

Rezeptvorschlag: für 4 Personen

Wasser zum kochen soviel wie nötig

Zubereitung:

In einem nicht zu grossen Topf die gewaschenen, ungeschälten Kartoffeln mit dem Wasser (soviel, dass die Kartoffeln kaum bedeckt sind) und dem Salz aufsetzen und ca. 30 – 35 Min köcheln lassen.Bis das Wasser fast verkocht ist. Dann den Deckel vom Topf nehmen und die Kartoffeln durchschütteln und solange “abbrennen” bis der Rest des Wassers verdunstet ist.

Die Kartoffeln immer wieder durchschütteln, so bekommen sie die schöne Salzkruste und werden richtig runzelig.

Die klimatischen Unterschiede auf der Insel – der Norden mit hoher Luftfeuchtigkeit und der Süden mit einem trockeneren Klima – führen in Einheit mit den fruchtbaren Vulkanböden zu einer reichhaltigen pflanzlichen Artenvielfalt, welche den Rohstoff bildet, aus dem die Bienen die hervorragenden ursprünglichen, vielseitigen und kontrastreichen Honige Teneriffas erzeugen.

Förderung des Handwerks Imkerei

Die Imkerei wird auf Teneriffa handwerklich ausgeführt, da die Insel stark zerklüftet ist. Die Bienenstöcke sind üblicherweise nur schwer zugänglich und klein, was die Imkerei, die vielen Imkern und ihren Familien den Lebensunterhalt sichert, hier so schwierig und besonders macht.

Die Schwierigkeiten beim Zugang zu den Bienenstöcken, die Alterung der Branche, die Vermarktungsschwierigkeiten auf neuen Vertriebskanälen, die Konkurrenz von außerhalb und einige Betrugsfälle haben aus der Imkerei auf Teneriffa eine Branche gemacht, die stark vom Aussterben bedroht ist.

Forschungsarbeit

Die Arbeit zur Untersuchung und Typologisierung der Eigenschaften des Honigs aus Teneriffa ist die Grundlage für die Einrichtung von Imkereipraktiken, die den Produktivitätszuwachs mit hervorragender Qualität und Erhaltung der natürlichen Eigenschaften des Erzeugnisses kombinieren. In Übereinstimmung mit diesem Grundsatz führt die Imkerei in Casa de la Miel ihre Arbeit mit modernster Lebensmitteltechnik aus, so dass kein angewandtes Verfahren die natürlichen Eigenschaften des Honigs verändert. Die Imkerei der Insel passt sich neuen Zeiten an und bleibt dabei der Tradition treu , setzt entschieden auf die Qualität der Erzeugnisse und auf den Schutz der Persönlichkeit, die ihnen die Natur verleiht.

Kontakt und Auskunft

• Casa de la Miel
• Anschrift: Calle San Simón, 51, Finca la Baranda, 38360, El Sauzal
• In Google Maps anzeigen
• Telefon: 922 562 711 / 922 573 321
• Fax:922 561 806
• E-Mail: casamiel@cabtfe.es

Vom 12. bis zum 26. November in La Victoria de Acentejo „La Castaña”.

Vom 12. bis zum 26. November in La Victoria de Acentejo „La Castaña”.

Eine der kulinarischen Überraschungen, die Teneriffa für Inselbewohner und Besucher bereithält, ist der Käse. Die Ziegen- und Schafszucht war die wichtigste Einnahmequelle der Ureinwohner des Archipels, weshalb die Käsetradition der Insel reichhaltig ist. Die verschiedenen auf Teneriffa unter hervorragenden hygienischen Bedingungen hergestellten Käsesorten sind von hochwertiger Qualität und werden frisch oder nach Reifezeit gegessen.

Merkmale

Die hervorstechenden Merkmale sind die zart-cremige Konsistenz und ein einzigartiges Aroma, das den besonders angenehmen, reinen, leicht salzig-sauren Geschmack unterstreicht.

Tradition

In der gastronomischen Tradition der Insel nimmt der Käse einen wichtigen Platz als Grundzutat vieler Speisen ein, wobei er entweder als Basis zum Einsatz kommt oder als Begleiter in kanarischen Gerichten wie Eintöpfen oder dem typischen Escaldón.

Vielfalt

Es existieren unzählig viele Käsesorten. Zumeist wird Käse aus Teneriffa aus frischer Ziegenmilch hergestellt, aber auch der Mischkäse mit Kuh- oder Schafsmilch verdient eine besondere Erwähnung, wie der leicht scharfe Hartkäse aus El Tanque und die Käsesorten aus Arico-Fasnia, Anaga, Teno und anderen produzierenden Landkreisen. Die wichtigsten Käsereien befinden sich in Arico, Benijos (La Orotava) und La Orchilla (San Miguel de Abona).

Kontakt und Auskunft

• Quesería Flor de Achemen de Arico
• Anschrift: Calle El Drago, 18, La Jaca, 38588, Arico
• Telefon: 609 88 43 75
• Webseite: www.productosdetenerife.info

• Quesería de Benijos
• Anschrift: Calle La Iglesia, 7, Benijos, 38313, La Orotava
• Telefon: 922 334 610
• Webseite: www.teisol.es

• Quesería La Orchilla
• Anschrift: Calle Viña Vieja, 9, Barranco La Orchilla, San Miguel de Abona
• Telefon: 646 161 847
• Webseite: www.productosdetenerife.info

Zubereitung :

Die Mandeln schälen oder geschälte benutzen und mahlen. Die Mandeln, den Zucker und die aufgeschlagenen Eier in einer Schüssel gut verrühren. Etwas abgeriebene Zitronenschale, den Zitronensaft und 1 Teel. Zimt dazugeben und nochmals vermischen. Ein Backblech mit dem Schalz einfetten. Mit einem Löffel kleine Häufchen von der Mandelmasse auf das Blech setzen und im Ofen backen bis sie goldbraun sind. Passt gut zum Kaffee.

Traditionelle und kreative Küche

Auf Teneriffa finden Sie die schmackhaftesten traditionellen Erzeugnisse, wie u. a. Gofio, Honig oder Kartoffeln. Hier können Sie aber auch eine phantasievolle Küche erleben, die aus einer Fusion zwischen Kreativität und gastronomischer Tradition in den avantgardistischen Restaurants der Insel entsteht.

Fisch

Der am weitesten verbreitete und unter Kanariern beliebteste Speisefisch ist der Papageienfisch mit einem sehr weißen und zarten Fleisch, zu empfehlen sind aber auch Meerbrasse, Zahnbrasse, Zackenbarsch und Goldstrieme. Thunfische sind in den Gewässern des Archipels reich vertreten, sehr schmackhaft und werden meistens gebraten, gegrillt oder mariniert. Makrele, Sardine und ganz besonders die Bastardmakrele (Chicharro), die den auch als “Chicharreros” bekannten Hauptstädtern der Insel den Namen gibt, sind typische Gerichte. Aber auch die Muräne, die üblicherweise gebraten wird, sollte man sich nicht entgehen lassen.

Obst und Gemüse

Der Obst- und Gemüsegarten ist in den kulinarischen Köstlichkeiten der Insel reich vertreten und seine Erzeugnisse werden von Besuchern stets angenehm überrascht “entdeckt”. Auf Teneriffa werden saftige Tomaten, Gurken, Bubango (eine Art Zucchini), Kürbisse, Mangold, Kresse, Süßkartoffeln, Kartoffeln, Auberginen, Kohl und Bohnen angebaut. Unter den Früchten ist die Banane eines der großen landwirtschaftlichen Erzeugnisse der Insel. Die Felder auf Teneriffa bringen außerdem eine Vielzahl an tropischen und subtropischen Früchten hervor wie Avocado, Mango, Papaya, Ananas, Cherimoya, Guave, Sapote, Sternfrucht, Litschi und viele andere, die in Kontinentaleuropa häufig kaum bekannt sind.

Fleisch

Wenn wir von Fleisch sprechen, ist an erster Stelle das Kaninchen zu nennen, das zumeist mariniert oder gebeizt wird, zwei Einlege- und Zubereitungsarten, die sich auch bei Fleisch vom Zicklein großer Beliebtheit erfreuen. Auch Schweine- und Hühnerfleisch werden auf der Insel gern gegessen und sind neben dem Rind eine der wesentlichen Zutaten in den zahlreichen Grillrestaurants im Norden Teneriffas. Hervorzuheben sind des Weiteren zahlreiche frische oder verarbeitete Produkte vom Schwein wie Morcilla dulce (süßliche Blutwurst) mit Mandeln und Rosinen, Chistorra (Brat- oder Grillwurst), Costillas saladas (gesalzene Rippchen), weitere Wurstsorten und der Chorizo de untar oder “Chorizo de perro”, eine Streichwurst mit Paprikagewürz.

Käse

Ein weiteres kulinarisches Highlight, das der Besucher bei seiner Ankunft überrascht entdeckt, ist der Käse der Kanaren, der als Frischkäse, Hartkäse oder halbfester Käse besonders aus der Ziegen- und Kuhmilch stammt. Einige Sorten sind besonders zu erwähnen, wie der Käse aus El Tanque, ein leicht scharfer Hartkäse, der Käse aus Arico-Fasnia, Anaga und Teno und der Käse aus anderen produzierenden Landkreisen. Besonders zu nennen ist ein Aperitif oder Starter, der üblicherweise bestellt wird, wenn auswärts gegessen wird: gebratener Käse mit Mojo-Sauce.

Gofio

Gofio ist ein direktes Erbe der Ureinwohner der Inseln, den altkanarischen Guanchen. Hierbei geht es um ein verarbeitetes Mehl aus geröstetem Getreide, insbesondere Gerste, Weizen und Mais und in Ausnahmefällen auch aus Hülsenfrüchten wie Kichererbsen oder dicken Bohnen. Gofio wird zu einigen Eintöpfen gereicht, als Teig (Gofio amasado) oder als angedickte Suppe (Escaldón), zum kanarischen Eintopf (Puchero canario) oder zum Fischtopf (Cazuela de pescado). Besonders wird Gofio zum Frühstück gegessen, wo er als natürliches und gesundes Erzeugnis mit einem angenehmen Geschmack und hervorragenden Nährwerten immer beliebter wird, das nicht dick macht. Mojo-Saucen Das Wort Mojo hat möglicherweise einen portugiesischen Ursprung und ist der kanarische Name für die typischen Saucen. Die bekanntesten Mojos sind der aus Koriander, der auch Mojo Verde (grüner Mojo) genannt wird, wobei man die Farbe auch mit Petersilie erhält, und der Mojo Colorado (roter Mojo) mit reichlich Paprikagewürz.

500 g Filets von edlem Weißfisch (sama, cherne, mero etc.)
2 Dutzend papas (Kartoffeln, klein)
3 Tomaten
Kreuzkümmel
Safran (1 Tütchen)
Korianderkraut (zum Garnieren)
4 Scheiben geröstetes hausbackenes Brot, Salz

Zubereitung:

Die Tomaten waschen, entkernen und in Schnitze schneiden; die Kartoffeln schälen und unzerschnitten lassen.
Tomaten und Kartoffeln mit einer Prise Salz und einer Messerspitze Kreuzkümmel in eine Kasserolle geben und mit knapp 2 l Wasser bedecken. Die Kasserolle zum Kochen bringen und weitere (etwa 20 Minuten) kochen lassen. Die Fischfilets und den Safran hinzufügen und, sobald die Suppe wieder kocht, den Fisch mit einem gelochten Schaumlöffel herausnehmen und in vorbereitete Suppenteller verteilen, in denen jeweils eine Scheibe geröstetes Brot liegt. Die Teller mit Kartoffeln und der Brühe auffüllen und mit Korianderspitzen garniert servieren.

Ruta de la Tapa Guía de Isora: noch bis zum 6. November 2011.

Ruta de la Tapa La Orotava: noch bis zum 5. November 2011.

Gleichzeitig weist das Siegel nach, dass der Honig die anspruchsvollen analytischen und sensorischen Qualitätskontrollen nach Gesetz durchlaufen hat.

Casa de la Miel (Haus des Honigs) kontrolliert die Erfüllung der Vorschriften, nach denen sich die Qualitätsbezeichnung Miel de Tenerife richtet, und verfügt hierzu über Analyselabors und einen Honigausschuss, der sicherstellt, dass der Honig keine Mängel aufweist und dass jede Honigsorte die richtigen sensorischen Eigenschaften hat.

Gesundheit und Wohlbefinden

Der Honig galt den Menschen schon immer als gesundheitsförderndes Lebensmittel. Heute liefern zahlreiche Untersuchungen und wissenschaftliche Erkenntnisse den Beweis für die gesundheitsfördernden Eigenschaften und die Heilwirkung von Honig, besonders von frischem und handwerklich erzeugtem Honig wie dem Honig aus Teneriffa.

Die Stiftung Tenerife Rural entwickelt eine Vermarktungsstrategie für das Segment Gesundheit. Diese Strategie umfasst den Vertrieb des Honigs El Productor aus Teneriffa in den der Pharmakooperative Cofarte angeschlossenen Apotheken, Kräuterläden und Geschäften für Diätetikprodukte.

Zur Förderung des Wissens um die gesundheitsfördernden Eigenschaften des Honigs aus Teneriffa wurde außerdem ein Faltblatt ausgearbeitet, das unter dem Titel “Las mieles de Tenerife, fuente de salud y bienestar” kurz einige der Eigenschaften des Honigs und die neueren wissenschaftlichen Erkenntnisse darlegt, die fast immer von einem verlangsamten Alterungsprozess ausgehen.

Kontakt und Auskunft

• Casa de la Miel
• Anschrift: Calle San Simón, 51, Finca la Baranda, 38360, El Sauzal
• In Google Maps anzeigen
• Telefon: 922 562 711       /             922 573 321
• Fax: 922 561 806
• E-Mail: casamiel@cabtfe.es

70 g queso de Flor curado
1 Knoblauchknolle
Pimentón fuerte (kräftiger roter Gewürzpaprika)
Kreuzkümmel
Salz Streifen von geröstetem
Brot oder frittiertem gofio, als Beilage

Für den mojo de queso (Käsesauce) den zerkleinerten Käse (alternativ kann auch gereifter asiago – ein norditalienischer, milder Hartkäse – oder dergleichen verwendet werden) zusammen mit den geschälten Knoblauchzehen, einer Messerspitze Kreuzkümmel und einer Prise Salz im Mörser zerstoßen (oder im Mixer pürieren). Nun einen TL pimentón, 4 EL Olivenöl und Wasser unter die Paste rühren, bis eine relativ dickflüssige Sauce entstanden ist, in die man Streifen von geröstetem Brot, Fladen oder frittiertem gofio (auch durch frittierte Polenta ersetzbar) eindippt. Dieser mojo ist auch als Würze für Gemüsesuppen ideal geeignet.

Casa de la Miel ist ein Dienstleistungszentrum mit Ausrichtung auf die Imkerei. Wichtigstes Ziel ist die Entwicklung der Imkerei und Unterstützung der Imker der Insel sowie die Gewährleistung der Qualität und der Ursprünglichkeit der Honige Teneriffas und schließlich die Unterstützung bei der Vermarktung des Honigs. Das Haus kümmert sich um die Qualität der Erzeugnisse unter dem Qualitätssiegel Miel de Tenerife .

Es geht also darum, die Kontinuität dieser jahrhundertealten landwirtschaftlichen Branche als Teil des ethnografischen Erbes von Teneriffa zu wahren und gleichzeitig eine wichtige soziale Rolle als Bewahrer des pflanzlichen und landwirtschaftlichen Reichtums der Insel zu spielen.

Casa de la Miel wurde 1996 auf Initiative des Cabildo de Tenerife in Betrieb genommen.

Gebotene Leistungen

• Honigverarbeitung
  • Extraktion
  • Abfüllung
  • Etikettierung
  • Prüfung von kristallisiertem Honig
  • Herkunfts- und Qualitätszeugnis
• Qualitätskontroll
  • Physikalisch-chemische Analysen
  • Pollenanalysen
  • Sensorische Analysen
• Bienenwachs
  • Gewinnung von Bienenwachs
  • Auswalzen und Prägung
• Veranstaltungen
  • Studien und Untersuchungen
  • Kabinett für Bienengesundheit
  • Ausbildung von Fachpersonal und Imkern
  • Förderung und Unterstützung bei der Vermarktung des Honigs von Teneriffa

Besucherzentrum

Für die Beantwortung der Anfragen nach Auskünften über die Honige Teneriffas wurde das Besucherzentrum Casa de la Miel eingerichtet, das Auskünfte zum Ursprung und zu den Mitteln gibt, die eingesetzt werden, um die Qualität sicherzustellen. So stellt der Cabildo Nutzern ein wertvolles Instrument für die Vermarktung und Aufwertung der Honige Teneriffas zur Verfügung.

Der Ausstellungssaal ist eine kleine Hommage an unsere einzigartigen und geschichtsträchtigen Honige mit einer großartigen Vergangenheit und einer vielversprechenden Zukunft und an die Imker der Insel, die mit ihrem Wissen und ihrem Einsatz die Erzeugung unseres wertvollen Honigs erst möglich machen.

Anfragen, Kontakt und Auskunft

• Casa de la Miel y Centro de Visitantes
• Anschrift: Calle San Simón, 51, Finca La Baranda, 38360, El Sauzal
• In Google Maps anzeigen
• Telefon: 922 562 711 /922 573 321
• Fax: 922 561 806
• E-Mail: casamiel@cabtfe.es
• Webseite: www.casadelamiel.org/

Die Konditorinnen und Konditore des Südens werden in Aripe zusammenkommen, um ihre Produkte, Süßwaren und handwerklichen Erzeugnisse aus Mandeln zu präsentieren. Es werden ebenfalls Bilder über die Gepflogenheiten ausgestellt, die sich um die traditionellen Landarbeiten zur Gewinnung der Mandeln drehen, wie den „vareado” (Mandelernte mit Stäben).

Am 23. Oktober (10.00-18.00 Uhr), Plaza de San Pedro in Aripe (Guía de Isora).

Programa de la IX Feria de la almendra.pdf